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    茶樓經營中如何兼營其他服務?

    在很多人心中,茶樓是高檔消費?筛邫n就等于高利潤嗎?茶樓在沈陽的大街小巷都能看到,多數人都認為開茶樓一定賺錢,可實際上并非如此,沈陽多數茶樓的日子過得并不舒服。
      1990年,從沈陽第一家茶樓支起招牌開張至今,雖然沈陽大大小小的茶樓雨后春筍般開張,但關門 停業的速度同樣迅速。沈陽市工商局提供的數字顯示,到2007年1月初,沈陽市全市登記注冊,并且正在 營業的茶樓一共有50家。
      “注銷、停業的茶樓遠大于這個數字”,經營茶樓8年多的馮經理說,“我經營茶樓這么長時間,在 沈陽看到的能真正做到干茶樓不黃攤、不賠錢的,連四成都達不到。從外面看去,每一個茶樓裝修得都 挺高檔,消費價格也不低,所以人們都認為茶樓是一個高消費的地方,一定非常賺錢?墒菍嶋H并非如 此。除去投資成本、日常開銷,幾乎就不剩什么了!
      筆者在走訪中做了一個小調查,幾乎所有的調查對象,都普遍認為茶樓的消費較高,這是人們在茶 樓和飯店的選擇中選擇飯店的主要原因。 然而,消費者叫貴,茶樓老板卻叫苦!安铇堑耐顿Y很高。拿 裝修來說,上下兩層300多平方米的茶樓,裝修至少要60萬元。這比一般的飯店要高出一個檔次,茶樓講 究古樸,我這都是實木裝修,這個費用就會高出很大一塊”,仙品茶藝館的經理算了一筆賬:店面的租 用一年最少要20萬元;裝修60萬元;茶葉進購一年7萬元到10萬元;再加上人員開支。這些都是為了“一 杯茶”的質量在服務,這樣算來,幾十元上百元的茶水,價錢并不算貴”。
      消費觀念是影響茶樓生意的主要原因,沈陽的茶樓消費與南方差別很大。北方不是茶葉產地,人們 對茶的理解大多數只是“喝”,而不是“品”。在中國北方茶城做茶葉批發的福建人孫老板說:“在南 方,大大小小的茶樓到處都是,就跟沈陽的飯店一樣多,南方人把飲茶當作生活必不可少的一部分,幾 乎每天都要泡茶樓! 孫老板舉了一個例子,如果兩個人談生意或者交流事情,限定200元的消費,在 南方幾乎都會選擇去茶樓,而在沈陽,95%以上的人會選擇去飯店。在沈陽的飲食習慣中,茶樓是一種飯 后消遣的地方,若是一壺茶達到一頓飯的價格,“是否值得”的天平自然倒向了后者。此外,北方人對 茶文化不是很了解也是影響茶樓消費的一個原因。
      那么茶樓的消費群體是誰呢?記者了解到,沈陽茶樓的消費群體大致可以分為四類。第一類茶客是 老茶友,本身就對茶有一定的鑒賞和品位,他們大多數會固定一家茶樓,這一類消費群對于功夫茶茶樓 來說是一個長期的固定的消費群體,但是數量不多;第二類消費群體是逐漸培養的“老客”,這部分消 費者大多因為覺得新奇接觸茶樓,之后受茶樓氛圍的影響,對茶葉、茶藝、茶文化漸漸有些了解,慢慢 成了茶樓?,這部分茶客是功夫茶茶樓消費的中堅力量,并且也是一個相對穩定的消費群體,可以說 功夫茶茶樓經營的好壞取決于這部分茶客群體的大;第三類茶客對飲茶并沒有太大興趣,但喜歡在茶 樓的這種氣氛中休閑娛樂,這部分消費群體大多不會選擇功夫茶茶樓,他們偏愛有“副業”的茶樓,是 副業茶樓比較固定的主流消費群;還有一類茶客是流動的,對茶樓、功夫茶大多不很了解,偶爾因為某 人某事光顧茶樓,這部分消費群體不穩定,但卻是茶樓爭取的主要客源。雖然茶客消費群體不盡相同, 但大部分茶客屬于中高收入群體。
      所謂功夫茶,茶藝是功夫茶的核心。每一家茶樓都有專門茶藝師。馮經理茶樓的茶藝師大部分聘請 的是沈陽師范大學茶藝專業的學生,馮經理說,茶藝師技術的好壞,是功夫茶服務的關鍵,功夫茶靠的 就是在服務中讓顧客感受到一種茶文化,它能提升茶樓的檔次。 如果說茶藝師的茶藝是功夫茶的核心, 那么茶葉則是茶樓的核心,每家茶樓的茶葉需樣樣俱全。
      筆者在采訪中發現,在帶“副業”的茶樓中,大多數茶樓增加了足療、按摩、棋牌室、麻將室、讀 書、上網等副業項目。業內人士透露,沈陽的茶樓80%帶有其他多項服務。
      據了解,這種功夫茶茶樓轉型增加副業的現象是近兩年的事。一位堅持經營功夫茶茶樓的經理告訴 記者:“近幾年,沈陽茶樓的競爭越來越大,消費群體卻沒增加多少。茶樓也是為了招徠、迎合顧客, 但是也有的茶樓打著功夫茶茶樓的招牌,賣的卻不是‘純功夫’的茶,這也是因為‘副業’的利潤比較 大。按一壺茶160元計算,功夫茶茶樓利潤一般應該在60元到90元之間,除去經營費用,純利潤在30元到 40元左右?墒遣铇窃黾恿似渌⻊枕椖,功夫茶茶樓要是能賺100元,那么副業茶樓平均能賺到200元 以上!

     

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