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    杭州投資經營茶館熱背后的冷思考

    杭州茶館熱經久不退。那么,在這持續火熱的背后,是否該是靜下心來思索一下的時候了?
      應該說,在杭州,如要排出幾類最具地域文化特色的產業,茶館是絕對名列其中的。杭州的茶館經 濟是紅火的,可這是否就意味著,人們已在喝茶中享受到了清正醇厚的品質化生活,杭州茶館的純粹與 精致該如何提升?
      茶館取景不宜損景
      在杭州開茶館,有著得天獨厚的氛圍。與景致兩相宜,應是杭城茶館的優勢所在。杭州的茶館分布 是“一個中心,一枝橫斜”。它們以西湖為中心,環沿西湖的南山路、湖濱路、北山路,又旁逸斜出沿 曙光路、龍井路、梅靈路、茅家埠迤邐而去。西子湖畔的茶館自然不用多說,湖畔居、青藤等,便是融 西湖風雅于茶館景觀的典范。而和茶館、心源、藍寶等則大多位于市中心的繁華地帶,不過依然與周圍 綠陰掩映的街景融合于一體。
      此外,更值得一說的便是日漸興起的農家茶樓,或錯落或集中地點綴在秀美的茶園中。如梅家塢, 西湖群山間的一個小村子,是杭州茶館集中的地方之一。然而,要想使其得到長遠發展,環境保護與綜 合管理已經成為不得不重視的問題,業內人士和專家們也開始關注這一現象。
      “在茶園里開農家茶館原本是很好的經營方式,將種茶、制茶、賣茶很好地結合在一起。隨著人氣 越來越旺,經營規模也必然擴大,從而油煙、污水排放等環境問題也日益顯現。而且有些經營者租用農 家房屋為店面,片面追求利潤,以致原本隱藏的潛在問題也逐漸暴露,這對于茶園的種植質量以及農家 樂的持續發展都是不利的!敝袊鴩H茶文化研究會副秘書長朱家驥就此頗為憂慮地說。
      確實,杭州的農家茶館以其景美、茶香且又可吃農家菜、體驗農家樂趣吸引了大批游客,為當地的 農民創造了可觀的經濟效益?墒,其背后隱藏的問題卻長久以來被人們所忽略。在節假日甚至平時來 到梅家塢、茅家埠、龍塢一帶,路邊成長龍狀首尾相接的私家車已成為人們習以為常的一“景”。各家 茶館門口招攬生意的店主看到源源不斷的驅車前來的游客總是喜上眉頭,卻不知汽車的尾氣與噪音日復 一日地影響著茶園里的茶樹。于是,西湖龍井的品質與美譽也在不知不覺中打了折扣?墒,長此以往 ,人聲嘈雜、尾氣撲鼻的農家茶館又該拿什么來吸引游客呢?對于農家樂的管理確實需要提升到更加規 范而科學的層面了,油煙、污水、垃圾的處理并不是可以忽略的問題,控制私家車的進入數量,也可以 嘗試在西湖景區實行公交換乘的形式。
      茶與餐飲當科學搭配
      在杭州的茶館,不僅有瓜子、果仁等尋常的干果類茶食,還有各種時令水果、點心小吃以及特色小 菜,且中西俱全。而這些茶點在作為食用品的同時,也在擔當一種文化角色,同時,許多茶館還會注意 捕捉客人的口味動向,據此用風味茶點吸引消費者。
      其實,杭州目前盛行的自助茶樓的形式是從成都、廣州等地舶來的。杭城本地幾家上規模的連鎖經 營的茶館,都將豐富的茶點作為吸引食客的絕對法寶。從而,似乎引導了一種茶館經營潮流,在保證茶 本身品質的同時,以茶點取勝。
      目前杭州有不少與餐飲相結合的茶館,因為茶館的生意好,甚至有許多餐館也改行來做茶館,但其 主要經營內容還是在飲食。因此,不僅茶館的氛圍欠缺,而且從科學飲食的角度來看,很多菜式和點心 并不適合與喝茶相搭配。對此,筆者詢問了有關專家。
      專家介紹說,“我們平時去一些茶館看到有很多茶點提供,但是有些食物是不適宜與茶一起品嘗的 。比如很多人在喝茶時愛吃魷魚絲,并且還會跟服務生要一小碗醋蘸著吃,之后再喝一口茶。其實這對 身體是很有害的,因為如果將蘸了醋的魷魚絲浸到茶里,很快就會出現白色的結晶,經常這樣喝茶就會 引發腎結石。同樣,經常在喝茶時吃太咸的食物也容易損害到腎的健康!
      應該說,杭城當下廣受老百姓歡迎的茶點繁多的自助式茶館是順應市場需要的,但消費趨向是需要 正確引導的,這也許正是行業經營者們除了贏利目的之外需要承擔的責任。
      茶文化內容應大于形式
      中國國際茶文化研究會理事王旭烽表示,茶文化在杭州有歷史的傳承,其存在和發展與杭州市民精 致的居住生活習慣有密切聯系。茶已經成為杭州的文化體現和文化象征。
      在湖畔居,大到字畫、擺設、茶具,小到各色茶點及裝茶點的器具,都因茶而異、因人而異、因季 節而異。而在和茶館,則是用古書的舊版繪圖做墻紙,用清代的馬車轱轆配以玻璃制成的別致茶桌等。 杭州茶館的文化韻味從這兩個特色茶館中可見一斑。
      不過,有關專家同時也表示,如茶藝師在表演長嘴壺倒茶時,頭戴小帽,后面還拖著長辮子,用這 樣的裝扮表演茶藝是不太合適。對于中國悠久的茶文化不能一味地、不加選擇地追求傳統,這樣就會使 形式大于內容了。

     

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